发表于 2020-04-24
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今天一个搞健康教育的朋友让我帮她查一下国外有关骨头汤嘌呤高和胆固醇高的文献。因她看了一本功能医学的书,有个博士建议每天喝一碗骨头汤来营养肠道,而且这个人用文献支持骨头汤熬6个小时以上的好处,但是没有说骨头汤嘌呤和胆固醇的问题,因此她表示怀疑。
我查了一篇中文文献,文中说喝骨头汤不能补钙也不能补蛋白,因为骨头汤含的蛋白和钙都很低,没啥用,而且骨头汤中含肌肽、嘌呤碱有害物质较多,虽然这篇文章能够回答这个问题。但是这篇文章没有引用文献,所以说服力不够。
我去查了一下Pubmed,查到了下面这个文献,我翻译的分享给大家,有不有好处,大家自己看吧。
背景:这项研究调查了从动物骨头汤中提取矿物质的情况,并评估了肉汤是否是必需矿物质的良好来源以及与食用有毒矿物质的风险。
方法:进行三组对照实验,研究这些因素烹饪时间,酸度,骨骼类型和动物种类是否影响矿物质。
结果:将肉汤pH从8.38降低到5.32(p <0.05),增加了Ca和Mg提取分别为17.4和15.3倍。较长的烹饪时间(> 8小时)比较短的烹饪时间可产生更高的(p <0.05)钙和镁提取率。提取腿骨和肋骨的金属,特别是钙,镁,铜和铝的特性不同。
结论:即使熬到时间长,钙镁的含量高,自制或商用每份骨头汤中的钙和镁含量均低于每日建议水平的5%。风险与肉汤中重金属如铅和镉的每份的含量在几微克的范围内。结论是没好处,也没有坏处。
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