黄曲霉素，真的那么可怕吗？

答案：是的。

黄曲霉毒素的毒性有多大？

人们对其毒性进行了较深入的研究，发现其毒性属于极毒，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍，一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米，可令两只小鸭中毒死亡。

哪些食品可能含黄曲霉毒素？

常见的容易污染黄曲霉毒素的食品包括花生、玉米、大米等粮食及其制品、植物油、坚果以及酿造酱油、醋等调味品。

黄曲霉毒素M1和M2主要存在于动物性食品中，最常见的是奶制品，另外在动物肾脏、肝脏、蛋、肉中也可能含有。

考虑到黄曲霉毒素的强毒性和致癌性，应该尽可能减少黄曲霉毒素的摄入。但是，由于目前都做不到完全去除食品中的黄曲霉毒素，只能将其控制在一个比较安全的水平。

我国食品安全国家标准《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2017）对玉米、大米、小麦等谷物及其制品，发酵豆制品，花生及其他坚果籽类，植物油，调味品，婴幼儿食品等均规定了黄曲霉毒素B1的限量；对乳及乳制品、婴幼儿配方食品等规定了黄曲霉毒素M1的限量。

黄曲霉毒素对肝脏的危害:

霉毒素是一种剧毒的致肝癌物质。从我国肝癌流行病学调查研究中发现，某些地区人群膳食中黄曲霉毒素的污染水平与原发性肝癌的发生率呈正相关。

如何注意预防？

日常生活中，我们在吃这类食物前，需要对其进行鉴别，根据它们是否发霉、变色、变质，来识别其中是否含有黄曲霉素。

按照现行食品安全国家标准规定，常见食品中黄曲霉素的含量最高不得超过20微克/千克，如在玉米、玉米面及玉米制品中的限量值为20微克/千克，在稻谷、糙米、大米中的限量值为10微克/千克，在小麦、大麦、小麦粉、麦片中的限量值为5.0微克/千克。

根据世界卫生组织的数据，误食含有黄曲霉素浓度超过1毫克/千克的食物，有可能引起黄曲霉素中毒。

“食用符合国家标准的食品，是不会引发黄曲霉素急性中毒的。

若不小心误食，出现了中毒症状，则需根据临床情况来进行救治。如果少量误食并未出现明显的临床反应，可以通过催吐、多饮水、适当饮用牛奶的方法，使其尽快从体内排出。

如果中毒症状较为明显，则必须及时送医，以免病情恶化。