众所周知，浙江温岭和舟山两地患皮肤病的人特别多。根据舟山医院皮肤科的统计数字显示，在门诊的患者中，过敏症的患者最多，能占到门诊量的一半以上。其中，皮炎、湿疹、荨麻疹三大过敏性皮肤病，占皮肤病就诊人数的1/3，皮炎、湿疹的发病率大致15%-20%左右，其中5%-10%的湿疹患者有家族史；荨麻疹的发病更为普遍，在荨麻疹患者人群中有一半以上的人，一生中会发作一到两次的荨麻疹。

为什么会出现这样的情况呢？原因却很简单，就是三个字：组织胺。我们知道，温岭和舟山两地的饮食偏向于海鲜类，海鲜中组织胺的含量比较高。而组织胺是分布于人体内的，具有多种生理活性的自身活性物质，在人体免疫系统中相当于个烽火台的作用，是用来报警的。

如果人体内组织胺积累较多，到达报警程度，则我们免疫系统的两支警卫部队就会立刻携带武器前来攻击。这两支警卫部队分别是嗜酸性粒细胞和嗜碱性粒细胞，嗜酸性粒细胞主要携带的武器是过氧化物酶，嗜碱性粒细胞携带的武器是白三烯、缓激肽和前列腺素PGE2。

嗜酸性粒细胞主要是分布在人体血管外的区域，如皮肤粘膜，上下呼吸道黏膜，消化道黏膜。它一旦发动起攻击，基本上就是湿疹、荨麻疹、牛皮癣、红斑狼疮等各种过敏性皮肤病，哮喘以及过敏性鼻炎。

嗜碱性粒细胞主要分布在人体外周血液内，它一旦发起攻击，那可就不是皮肤病了。而是直接攻击人体内脏各个器官，比如肾炎、肝炎、强直性脊柱炎、风湿、类风湿、甲状腺炎等各种所谓自体免疫性疾病。

另外，海鲜中并不只有组织胺，还有一个成分死蛋白。由于海鲜中有比较多的寄生虫卵，还有可怕的副溶血性弧菌，所以要吃海鲜只有六个字：高温高温再加高温。然后，食物中蛋白质的生物活性就会完全丧失，死的不能再死了。

吃这种死蛋白，如果碰上肠胃功能不好的，就很难被酶解为小分子蛋白或氨基酸片段。越是死蛋白，越是很难被酶解，酶解不足就会产生较大分子量的蛋白质，这种较大分子量的蛋白质，一旦通过肠粘膜进入到血液中，激发嗜碱性粒细胞，那你就中招了，就是所谓的过敏。

要知道，人体血液免疫系统，有两个特点：第一不允许任何异物，第二不允许大分子蛋白质。本来，我们吃入的蛋白质，会在胃肠里被酶解成许许多多的小分子蛋白质，如果肠胃对高蛋白酶解能力差，大分子蛋白质进入血液，会被认为是抗原，引起免疫系统攻击，也就是所谓的过敏。

也就是说，正是由于人的肠胃对食物蛋白质分解不到位，结果这些蛋白质进入了血液成为了抗原。

比如有的人肠胃对鸡蛋蛋白质分解不到位，结果鸡蛋蛋白质进入了血液，成为了抗原。

比如有的人肠胃对鱼蛋白质分解不到位，结果鱼蛋白质进入了血液，成为了抗原。

比如有的人肠胃对虾蛋白质分解不到位，结果虾蛋白质进入了血液，成为了抗原。

同样原理，如果一个人的肠胃对花生蛋白质分解不到位就会形成抗原，下次你再吃花生就会过敏，这就是每个人不同过敏、五花八门的原因。

另外，蛋白质在人体会产生氨氮等强酸代谢物质，如果这个人的肠胃对蛋白质消化分解能力正常，那么产生氨氮强酸代谢物质少，也就很容易就会被肝脏处理掉。反之，产生氨氮强酸代谢物质多，超出肝脏处理能力，这些过剩的氨氮强酸代谢物质，就会刺激腐蚀粘膜细胞产生炎症，出现所谓的“上火”现象。

现在，你明白为什么我们一直努力宣传营养学知识了吧？就是一个原则：懂营养学知识的人到80岁的时候，奔波于全国各地各种山川风景点；而不懂营养学知识的人，生病也不知道怎么回事。

大家同样都是吃这些食物，身体微循环好、爱运动、肠道好的人没关系；但那些微循环差、不大运动、肠道差的人那就中招了。古代中医人，肯定没有现代自然科学这些知识，他们就把富含组胺的食物称为发物。我觉得这个名字起的还是比较贴切的，所谓发物就是发动免疫攻击。

正所谓“基础不牢，地动山摇”——对于这种易感的病人，不仅应尽量少接触灰尘特别多的地方，或者是装修过的地方，工地或是花草比较多的地方。因为在这种环境下，有很多的过敏物质，比如说尘螨、动物皮毛、花粉，都是常见的过敏物质；更需要在饮食方面注意不能乱吃，海鲜类的鱼、虾或者是辣的，以及芒果、榴莲尽量不要去吃。夏天在室外要预防虫咬和日光性皮炎，室内环境不能太潮湿，空调要及时清洗。